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Miso - BingNovice
Les secrets du miso, expliqués par un fabricant fier de 300 ans d’expérience
« Le miso fait maison est vivant »
Beaucoup connaissent le dicton « Une pomme chaque matin éloigne le médecin ». Il existe une version nippone de ce vieil adage. Si au Japon, la pomme était remplacée par le miso, déjà à l’époque d’Edo (1603-1868), il était de coutume de dire que cette pâte de soja fermenté maintient celui qui le consomme en bonne santé, ou encore que « la soupe miso du matin éloigne le poison au quotidien », montrant la mesure de l’affection du peuple japonais au miso pour ses qualités nutritionnelles.
C’est cet attachement que l’établissement Kôjiya Amekaze, fondé en 1689, est en train de tout son cœur de transmettre. Ainsi, toute l’année et sur réservation, cette entreprise basée à Sakai, dans la préfecture d’Osaka, propose des cours pour apprendre comment obtenir ce miso séculaire. Ces dernières années, les aliments fermentés ont gagné en popularité auprès de celles et ceux qui ont bien à l’esprit leurs vertus bienfaisantes. Et le miso fait maison connaît lui aussi un regain de popularité au Japon, dans le sillage de cette tendance.
Toyoda Minoru (à droite), propriétaire de la quinzième génération de Kôjiya Amekaze, avec son fils Nobuhiro. Le magasin est…
Miso : quels bienfaits santé ? comment l'utiliser
Ingrédients et caractéristiques nutritionnelles du miso japonais
Le miso est un condiment salé, utilisé en cuisine traditionnelle japonaise, qui se présente sous la forme d’une pâte fermentée et salée. Il est confectionné à partir des ingrédients suivants :
Cette pâte fermentée contient également des lipides en quantité modérée, essentiellement riches en acides gras poly-insaturés, et une proportion intéressante de fibres alimentaires.
Le miso contient un panel de minéraux et d’oligo-éléments, notamment du fer, du zinc, de calcium, du phosphore et du potassium. Le sel de mer entrant dans sa composition, il est également très riche en sodium, ce qui doit être pris en compte pour les personnes qui surveillent leur consommation de sel.
Côté vitamines, ce sont celles du groupe B qui prédominent — indispensables au métabolisme de l’énergie — et en particulier en B9, nécessaire à la production de globules rouges et au maintien du fonctionnement du système nerveux central.
Enfin, ce…
Pâte miso : c'est quoi et comment l'utiliser
Sommaire
La pâte miso, produit fermenté traditionnel japonais, est connue pour son goût umami unique et ses multiples bienfaits pour la santé. Elle est un ingrédient clé dans la cuisine japonaise et d'autres cultures asiatiques. Cet article explore la définition, la composition, les propriétés nutritionnelles, et les bienfaits de la pâte miso, ainsi que son utilisation en cuisine et quelques idées de recettes.
Définition : La pâte miso, c'est quoi ?
La pâte miso est un aliment fermenté fabriqué à partir de soja, parfois mélangé avec d’autres ingrédients comme le riz ou l’orge. Elle est issue d’une fermentation longue, réalisée à l’aide d’un champignon appelé koji (Aspergillus oryzae). La fermentation, qui dure de quelques mois à plusieurs années, donne à la pâte miso ses saveurs complexes, son goût salé, et son profil umami. En général, plus un miso est fermenté, plus il est ferme, foncé et a un goût prononcé.
Originaire de Chine, le miso a été introduit au Japon il y a plus de 1300 ans. Aujourd'hui, il existe plusieurs variétés de miso, chacune avec ses caractéristiques uniques. Les plus courantes sont le miso brun, le miso rouge et le miso blanc.